Populiariausių pasaulyje paprikų aštrumas matuojamas Scoville skale.
Pipirų aštrumui matuoti naudojama Scoville skalė. Pavadinimas kilęs iš įkūrėjo Wilbur Scoville, žinomo amerikiečių vaistininko, vardo. Pipirų aštrumas labai skiriasi priklausomai nuo augalo, tačiau kiti lemiantys veiksniai yra klimatas (drėgmė ir temperatūra), dirvožemio sudėtis ir naudojamų trąšų kiekis bei rūšis. Žemiau pateikiamas karščiausių sąrašas.
10,0 vienetų pagal Scoville skalę – paprika
Saldžiosios paprikos, dar vadinamos paprika, Scoville skalėje visai neregistruojamos. Jis yra įvairių spalvų, tokių kaip raudona, geltona, oranžinė, žalia, šokoladinė / ruda, vanilė / balta ir tamsiai raudona. Paprikose nėra kapsaicino, todėl jų aštrumas yra 0 pagal Scoville skalę.
9 100–1 000 Scoville vienetų – geltonasis Peru čili, kubietiški pipirai, paprika
Peru geltonasis čili yra minkšta čili rūšis, kartais vadinama geltonuoju vaškiniu pipiru arba bananiniu čili. Jis yra ryškiai geltonos, žalios arba raudonos spalvos. Bananinių pipirų skonis švelnus, aštrumas skalėje – 0–500 Scoville vienetų.
Kubietiški pipirai (itališkai skrudinami pipirai) yra sultingi ir saldūs pipirai, kurie neprinokę būna gelsvai žalsvi, o subrendę ryškiai raudoni. Jis naudojamas Kuboje, Italijoje, Puerto Rike ir Dominikos Respublikoje. Jo aštrumas yra apie 1000 pagal Scoville skalę.
Paprika yra pipirų mišinys. Šiems milteliams dažniau naudojami švelnūs pipirai, tačiau kai kurie žmonės mieliau maišo aštresnius pipirus, tokius kaip kajeno ir čili pipirai.
8 1000–3 500 Scoville vienetų – Anaheimo pipirai, Pasilla čili pipirai, Peppadiu
Anaheimo pipirai yra 9-oji Naujosios Meksikos kultūra. Jis pavadintas Anaheimo miesto Kalifornijoje vardu. Jo aitrumo lygis svyruoja nuo 500 iki 2500 pagal Scoville skalę, žymiai mažesnis nei veislės, auginamos Naujojoje Meksikoje.
Pasilla chili yra džiovintas čili pipiras. Jis gavo savo pavadinimą dėl savo tamsios, susiraukšlėjusios išdžiovintos išvaizdos. Šios rūšies prieskoniai, gaminami iš čili pipirų, yra švelnaus skonio, jo aitrumas 1000 - 3999 vnt.
Peppadiu yra prekės ženklas, atstovaujantis Capsicum baccatum veislės paprikoms, atrastoms Pietų Afrikoje 1993 m. Šios į pomidorus panašios minkštosios paprikos aštrumo lygis yra 1 177.
7,3500-10000 Scoville vienetų - gvajillo pipirai, fresno čili pipirai, jalapeino
Guajillo pipirai priklauso Capsicum annuum veislei ir yra plačiai naudojami Meksikoje. Jo aštrumo lygis nuo 2500 iki 5000 laikomas švelniu.
Fresno čili yra dar viena Capsicum annuum capsicums veislė. Tai meksikietiškas čili, kuris auga vertikaliai. Jo aštrumas Scoville skalėje svyruoja nuo 2500 iki 5000 vienetų.
Jalapeno taip pat yra Capsicum annuum capsicum rūšis. Pipirų aštrumas įvairiose veislėse skiriasi. Aitrumo čempionu tapo čiltepininis pipiras, kurio skalėje yra 462 884 balai.
6.100-30000 Scoville vienetų – byadgi čili, serrano, Petra pipirai
Byadgi čili yra pipirų veislė, daugiausia auginama Karnatakoje, Indijoje. Jis įgyja nuo 30 000 iki 50 000 vienetų pagal Scoville skalę.
Serrano yra paprika, kilusi iš Meksikos. Jo įvertinimas Scoville skalėje svyruoja nuo 10 000 iki 23 000 vienetų. Pipirai vartojami žali.
Kitas paprikos rūšies atstovas yra Petra pipiras. Šis čili, kurio kilmė nežinoma, yra raudonos ir geltonos spalvos. Pagal Scoville skalę jis įvertintas nuo 10 000 iki 23 000.
5,30 000–50 000 Scoville vienetų – guntur čili, kajeno pipirai, tabasko pipirai
Guntur čili priklauso Capsicum chinense veislei. Jis plačiai paplitęs ir auginamas Indijos Gunturo regione. Jo aštrumas svyruoja nuo 30 000 iki 350 000 Scoville vienetų.
Kajeno pipirai vadinami daugybe pavadinimų, įskaitant Gvinėjos prieskonius, karvės rago pipirus, raudonuosius karštuosius pipirus, alevą, paukštienos pipirus ir raudonuosius pipirus. Tai paprikos veislė, auginama vidutinio klimato atogrąžų regionuose. Kajeno pipirų aštrumas yra nuo 30 000 iki 350 000 vienetų.
Tabasco pipirai iš Capsicum frutescens veislės. Kilmės šalis – Meksika. Aitrumas svyruoja nuo 30 000 iki 50 000 vienetų. Jis dažniausiai naudojamas Tabasco padaže.
4,50 000–100 000 Scoville vienetų – malagueta pipirai, chilitepin, piri piri
Malagueta pipirai priklauso Capsicum frutescens veislei. Daugiausia aptinkama Mozambike, Brazilijoje ir Portugalijoje, o jo aitrumas yra nuo 60 000 iki 100 000 Scoville vienetų.
Chiletepin pipirai (Capsicum annuum) kilę iš Amerikos. Pipirų aštrumas svyruoja nuo 50 000 iki 100 000 Scoville vienetų.
Piri piri dar vadinama pili pili arba afrikietiška čili paukščio akimi, ji priklauso Capsicum chinense veislei ir yra plačiai paplitusi Afrikoje. Kai kurios pipirų rūšys aštrumo metu priauga iki 175 000 Scoville vienetų.
3 100 000–350 000 Scoville vienetų – habanero čili, čili iš paukščio skrydžio, škotiškas variklio dangtis
Habanero pipirai yra labai aštrūs, Scoville skalėje pasiekia nuo 100 000 iki 350 000. Kai neprinokę, jie yra žali, kai prinokę, raudoni. Veislė iš pradžių pasirodė Amazonėje, bet išplito į Meksiką, kur tapo labai populiari.
Čili paukščių akis turi keletą pavadinimų, įskaitant paukščių čili, chili de arbol, tajų čili. Jis priklauso Capsicum annuum veislei ir dažniausiai randamas Etiopijoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse. Jo aštrumas yra 100 000–225 000 Scoville vienetų.
Bonnet yra Jamaikos pipirai ir turi keletą kitų pavadinimų. Apskaičiuota, kad jo aštrumas yra 100 000–400 000 Scoville vienetų.
2 350 000–580 000 Scoville vienetų – habanero raudona Savina
Savinos raudonieji pipirai yra habanero čili rūšis. 1994–2006 m. jis turėjo karščiausio čili titulą, kol buvo pašalintas iš savo vietos. Frank Garcia iš GNS Spices buvo patikėta sukurti šią Čilę. Pepper gauna daugiausiai 577 000 Scoville vienetų.
1,855000-2480000 Scoville vienetų – pipirų vaiduoklis, drakono kvapas, čili begalybė
Karščiausias pipiras pasaulyje vadinamas drakono kvapu. Išgėrus drakono kvapo žmogus gali mirti, nes buvo nustatyta, kad jo gėrimas gali sukelti anafilaksinį šoką. Šį pipirą atsitiktinai sukūrė Velso sodininkas Mike'as Smithas.
Vaiduoklių pipirai taip pat yra vienas iš aštriausių pipirų pasaulyje. Jis daugiausia auginamas šiaurės rytų Indijoje ir kaimyninėse Bangladešo dalyse. Aitrumas yra iki 800 000 – 1 041 427 Scoville vienetų.
„Chile Infinity“ buvo karščiausias pipiras dvi savaites 2011 m. vasario mėn. su 1 067 286 Scoville vienetais. Šis čili yra Capsicum chinense hibridas. Naujas veisles kuriantis anglas Nickas Woodsas gavo paskolą šiam augalui.
Rekomenduojame žiūrėti:
Dešimties karščiausių pasaulyje paprikų vaizdo apžvalga pikantiškų skanėstų mėgėjams:
